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Zutaten für vier bis sechs Portionen:
1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln
1 kg kleine Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 Scheiben Toastbrot
1 Topf Thymian
3 Stiele Petersilie
2 EL geriebener Parmesankäse
1 TL abgeriebene Zitronenschale
6 EL Olivenöl
1 Ei
1/8 trockener Weißwein
1 Stiel Rosmarin
1-2 TL Speisestärke
75g Schlagsahne
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Lammkeule
al Forno
(Lamm auf italienische Art)
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Keule von Sehnen und
Fett befreien und mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein
Gitter über die Fettpfanne legen. Im heißen Ofen
(E-Herd: 175 °C / Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden garen. Zwiebeln
vierteln, mit auf die Fettpfanne geben. Kartoffeln in kochendem
Wasser ca. 20 Minuten garen, abschrecken und pellen. Knoblauch
hacken und mit Parmesan, Zitronenschale, Knoblauch, Toast
und 4 EL Öl im Mixer pürieren. Ei unterrühren,
salzen und pfeffern. Braten nach 1 Stunde Garzeit mit 1/2
L Wasser und Wein ablöschen. Paste für die Kruste
nach weiteren 30 Minuten auf der Keule andrücken. Kartoffeln
längs halbieren, in 2 EL heißem Öl unter Wenden
ca. 8 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Rosmarin kleiner zupfen,
kurz mit im Bratfett schwenken. Bratensatz durchsieben und
entfetten. Srärke und 2 EL Wasser glatt rühren.
In die Soße gießen, nochmals aufkochen, salzen
und pfeffern. Mit Sahne verfeinern. Braten, Kartoffeln und
Soße anrichten. Dazu grüne Bohnen kredenzen. |
