Zutaten für vier bis sechs Personen

3 Gewürzgurken
7 mittelgr. Zwiebeln
6 Rinderrouladen (je 200g)
3 EL mittelscharfer Senf
Salz/Pfeffer
18 Scheiben Frühstücksspeck
4 EL Butterschmalz
2 ELTomatenmark
150 ml trockener Rotwein
1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1kg)
3 EL Rotweinessig
300 ml Apfelsaft
2 Lorbeerblätter
1 Glas Apfelmus (360g)
1 EL Mehl
1 Stiel Petersilie

Gurken vierteln. Fünf Zwiebeln schälen, in je acht Spalten schneiden. Rouladen mit Senf bestreichen , salzen und pfeffern. Jede Roulade mit drei Speckscheiben belegen. An ein Ende jeder Roulade zwei Gurkenviertel und zwei Zwiebelspalten legen. Fleisch fest aufrollen und mit Rouladen Nadeln feststecken. 2 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen. Rouladen kräftig anbraten. Nochmals würzen. Übrige Zwiebel spalten und Tomatenmark kurz mit anbraten. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 40 min. schmoren. Nochmals 350 ml Wasser und Rotwein zugießen und weitere circa 40 Minuten schmoren. Rotkohl putzen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen hobeln. Ein Esslöffel Salz und Essig zufügen und verkneten. Zwei Zwiebeln fein würfeln. Zwei EL Butterschmalz in einen Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Kohl zu fügen und kurz schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeer und Nelken zufügen. Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze 50 bis 60 Minuten schmoren. Nach circa 30 Minuten Apfelmus unterrühren. Mehl und etwas Wasser glatt rühren. Rouladen aus der Sauce nehmen. Angerührtes Mehl dazugeben. Unter Rühren aufkochen lassen. Petersilie fein schneiden. Rouladen in der Soße mit Petersilie bestreut und Rotkohl anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.