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Backrezepte
aus der
Weihnachtsbäckerei
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| Weihnachten,
das Fest der Liebe, rückt immer näher. Die Adventszeit
bzw. Vorweihnachtszeit stimmt schon auf Weihnachten
ein. Langsam wird es zeit die Weihnachtsvorbereitungen
zu treffen. Backe ich Kekse und Plätzchen
selbst oder kaufe ich sie? Wo findet man tolle Weihnachtsplätzchen-Rezepte.
Wenn ich schon selbst backe dann soll es auch besonderes Weihnachtsgebäck
sein. Nun, hier stellen wir einige Weinachtsback-Ideen
für die Weihnachtsbäckerei vor, tolle Weihnachtskekse
und Weihnachtsplätzchen zum selber backen.
Leckere Backideen. |
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Zutaten für ca. 12 Keks-Bäume:
250 g Mehl
75 g Puderzucker
2 Pck. ger. Orangenschale
1 TL Zimt
1 Pr, Salz
1 Eigelb
150g Margarine
50 g dkl. Kuchenglasur
benötigte Zeit:
ca. l 1/2Stuniien inklusive Wartezeit
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Tannenbäume
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Mehl und Puderzucker in eine Schüssel
sieben. Orangenschale, Zimt, Salz und Eigelb dazugeben, die
Margarine in Flocken darauf setzen und mit den Knethaken des
Handrührers verkneten.Den Teig zu einer Kugel formen,
in Folie einschlagen undca. l Stunde kühl stellen. Nach
der Ruhezeit den Teig auf einer gut bemehlten Fläche
ausrollen und ca. 84 Sterne in verschiedenen Größen
(24 große, 24 mittlere, 24 kleine, 12 ganz kleine) ausstechen.
Steme auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-blech geben
und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2-3, Umluft:
155 °C) etwa 12 Minuten backen. Die Sterne auskühlen
lassen. Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen und immer sieben
Sterne mit der Glasur zu einem Tannenbaum zusammen-kleben.
Anschließend die Tannenbäume nach Belieben mit
Puderzucker oder mit Zuckerguss und Pistazien dekorieren. |
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Zutaten für ca. 30 Stück:
250 g Meh
1 TL Backpulver
125 g Butter
1 Ei (Grö-ße M)
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 gestr. EL Kakaopulver
1 EL Milch
1 Eiweiß (Größe M)
benötigte Zeit:
ca. 1 Std. ohne Wartezeit
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Schwarz-Weiß-Gebäck
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Mehl und Backpulver mischen. Butter,
Ei, Zucker und Vanillin-Zucker zufügen und unterkneten.
Teig halbieren. Unter eine Hälfte Kakao und Milch kneten.
Beide Teige in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Aus beiden Teigen auf bemehlter Arbeitsfläche eine Teigplatte
(ca. 25 x 18 cm) ausrollen. Die helle Platte mit Eiweiß
be-streichen und die dunkle Platte darauflegen. Eben-falls
mit Eiweiß bestreichen. Am besten mit Hilfe von Klarsichtfolie
von der langen Seite her, fest zu einer Rolle aufrollen. Etwa
1-2 Stunden kalt stellen. Rolle in ca. 30 Scheiben schneiden.
Auf zwei mit Back-
papier ausgelegte Backbleche legen. Im vorge-heizten Backofen
(E-Herd: 200 °C/Gas: Stufe 3) etwa 12 Minuten backen. |
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Zutaten für ca. 30 Kipferl:
50 g Zartbitter-Schokoiade
170 g Mehl
1 EL Kakaopulver
50 g gemahlene Mandeln ohne Haut
30 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
1 Eigelb (Gr. M)
100 g kalte Butter
100g weiße Kuvertüre
Zuckerperlen
1-2 EL Puderzucker
benötigte Zeit:
ca. 1 1/4 Std. ohne Wartezei
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Brownie-Kipferl
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Schokolade grob hacken und über
einem warmen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.
Mehl, Kakao, Mandeln, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Eigelb
in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen und
flüssige Schokolade zugeben und mit den Knethaken des
Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in Folie wickeln und etwa eine Stunde kalt stellen. Teig
zur Rolle formen, in Scheiben schneiden, ca. 5 cm lange Kipferl
formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
Kipferl blechweise im vorge-heizten Backofen (E-Herd: 200
°C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen
und auf Kuchengittern auskühlen lassen. Die weiße
Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasser-
bad vorsichtig schmelzen. Mit einem kleinen Löffel Kuvertüre-Linien
über eine Kipferlhälfte ziehen. Mit Zuckerperlen
bestreuen. Trocknen lassen und die andere Hafte mit Puderzucker
bestäuben.
Kühl und trocken lagern. |
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Zutaten für ca. 35 Sterne:
400 g Mehl
250 g weiche Butter
100 g + 3 EL Zucker
1 /2 Päckchen (3 g) geriebene
Zitronenschale
2 Eigelb (Größe M)
1 TL Zimtpulver
3 Blatt weiße Gelatine
100 g Schlagsahne
200 ml Eierlikör
Backpapier
benötigte Zeit:
ca. 1 3/4 Std. ohne Wartezei
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Eierlikör-Sterne
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Mehl, Butter, 100 g Zucker, Zitronenschale
und Eigelb glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. l Stunde
kühl stellen. Teig halbieren und jeweils zwischen zwei
Lagen Backpapier ca. 3 mm dick
ausrollen. Mit unterschiedlichen Sternausstechern (5-6 cm
) ca. 70 Plätzchen ausstechen. Plätzchen auf vier
mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Blechweise im
heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Gas: Stufe 3). Ca. 9
Minuten backen. 3 EL Zucker und Zimt mischen, Hälfte
der Plätzchen nach dem Backen damit bestreuen. Auskühlen
lassen. Gelatine einweichen. Sahne erwärmen, ausge-drückte
Gelatine darin auflösen. Likör unter-
rühren. Creme ca. 20 Minuten kühl stellen, dabei
mehrmals kräftig durchrühren. Die unverzierten Plätzchen
damit bestreichen, Zimt-Zucker-Plätzchen daraufsetzen
und etwas andrücken. |
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Zutaten für ca. 24 Stück:
1 Päckchen (100g)
Früchte-Mix kandiert
100g weiche Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Zucker
2 Eier (Größe M)
100 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
3 EL Likör "43" (Span. Likör)
je 24 Pralinen- und Alumanschetten
benötigte Zeit:
ca. 45 Min.
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Mini-Panettone
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Früchte-Mix hacken, Butter,
Salz, Vanillin-Zucker und Zucker mit dem Schneebesen des Hand-rührgerätes
dickcremig aufschlagen.Eier einzeln unterrühren. Mehl
und Backpulver mischen. Abwechseln mit dem Likör unterrühren.
Früchte-Mix, bis auf einen Esslöffel, zufügen
und kurz unterheben. Mulden eines Mini-Muffin-Blechs (24
Muffins à 25 ml) mit Papermanschetten auslegen. Den
Teig gleichmäßig hineinfüllen und im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175 °C / Gas:
Stufe 2) 20-30 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen,
auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Restlichen
Früchte-Mix auf die Muffins streuen. Muffins in Aluförmchen
setzen. |
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Zutaten für ca. 25 Plätzchen:
150g + 25 Stck. Walnusshälften
200g Butter
200g Zucker
300g Mehl
1 Msp. gem. Kardamon
1 Pr. gem. Zimt
2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Pr. Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Glas (340g) Himbeer-Konfitüre
50g Zartbitter-Schokolade
200g Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
benötigte Zeit:
ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit).
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Walnuss-Plätzchen
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Die Walnüsse fein mahlen.
Butter würfeln. Zucker, Butter, gemahlene Walnüsse,
Mehl, Kardamon, Zimt, Aroma, Salz, Vanillin-Zucker und Ei
zu einem glatten Teig verkneten, In Folie gewickelt ca. 30
Minuten kühlen. Plätzchen-Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und Kreise
(50 Stück; 7 cm Durchmesser) ausstechen. Kreise auf drei
mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Übrigen
Plätzchen-Teig wieder verkneten, ausrollen und ausstechen.
Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200
°C/Gas: Stufe 3) 8-10 Minuten backen. Plätzchen auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen. Konfitüre leicht
er-wärmen und durch ein Sieb streichen. Schokolade grob
hacken und in einer Schüssel auf dem Wasser-bad schmelzen
(nicht zu heiß werden lassen). 25 Walnusshälften
zur Hälfte in lauwarme Schokolade tunken und auf ein
Stück Backpapier legen. Wal-nusshälften kalt stellen.
Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß zugeben
und glatt rühren. Hälfte der Plätzchen mit
Zuckerguss bestreichen und ca. 20 Minuten trocknen lassen.
Auf die andere Hälfte der Plätzchen je einen Teelöffel
Himbeerkonfitüre geben und den Zuckerguss-Deckel darauf
setzen. Auf den Zuckerguss je einen kleinen Klecks Konfitüre
geben und darauf die Walnusshälften setzen. |
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Zutaten für ca. 30 Zimtsterne:
250 g Puderzucker
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 TL gemahlener Zimt
400-500 g gemahlene
Mandeln mit Haut
150 g Himbeergelee
Puderzucker für die
Arbeitsfläche
benötigte Zeit:
ca. 1 1/4 Std.
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Zimtsterntaler
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Puderzucker fein sieben. Eiweiß
und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes
sehr steif schlagen. Zum Schluss Puderzucker esslöffelweise
unter ständigem Rühren zugeben. Ca. 3 EL Eischnee
zum Bestreichen der Sterne abnehmen und beiseite stellen.
Vanillin-Zucker und Zimt unter den restlichen Eischnee rühren.
So viel Mandeln zugeben, dass der Teig nicht mehr klebt. Arbeitsfläche
mit Puderzucker bestäuben. Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen,
2 verschieden große Sterne (ca. 6 + 4,5 cm Durchmesser)
ausstechen. Zimtsterne auf zwei bis drei mit Backpapier ausgelegte
Backbleche setzen. Die kleineren Plätzchen mit dem zur
Seite gestellten Eischnee bestreichen. Die Zimtsterne blechweise
im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C / Gas: nicht
geeignet) 18-20 Minuten backen. Zimtsterne aus dem Ofen nehmen
und auf Kuchengittern auskühlen lassen. Gelee durch ein
Sieb streichen und in einen kleinen Spritzbeutel füllen.
Große Sterne mit dem Gelee bespritzen, kleine Zimtsterne
draufsetzen. Gut verschlossen, kühl und trocken aufbewahren. |
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Zutaten für ca. 64 Lebkuchen:
350 g Mehl
300g brauner Zucker
1/2 Pck. (10g) Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
1 Pr. Salz
200g Butter
50g dunkler Zuckerrübensirup
125g heller Sirup
2 Eier (Größe M)
200g Johannisbeer-Gelee
200g Zartbitter-Kuvertüre
1 TL Öl
benötigte Zeit:
ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit)
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Lebkuchen-
Petit Fours
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Mehl, Zucker, Lebkuchengewürz,
Backpulver und Salz mischen. Butter und Sirup erwärmen,
bis die Butter geschmolzen ist. Unter ständigem Rühren
zur Mehlmischung gießen. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eier einzeln unterrühren. Eine qua-dratische Springform
(24 x 24cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Lebkuchen-Teig
darin glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C
/ Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten backen. Boden aus der Form lösen,
Oberfläche gerade schneiden. Lebkuchen-Boden einmal waagerecht
halbieren. Gelee glatt rühren und auf den unteren Boden
streichen. Oberen Boden draufsetzen. Teigplatte in ca. 64
kleine Würfel ( ca. 3 x 3 cm) schneiden. Kuvertüre
hacken, über einem warmen Wasserbad mit Öl schmelzen.
Oberfläche der Lebkuchen-Würfel mit der Schokolade
überziehen, trocknen lassen. Luftdicht verpackt im Kühlschrank
ca. zwei Wochen haltbar. Ganz mit Schokolade überzogene
Lebkuchen-Würfel sind ca. zwei Wochen länger haltbar.
Dann aber etwa 100g Kuvertüre mehrbenutzen. |
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